什么是不粘鍋？

不粘鍋即燒飯不會(huì)粘鍋底的鍋，是因?yàn)殄伒走x用了不粘涂層，常見(jiàn)的、不粘功用較好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。其次還有特別工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋。

不粘鍋的面世給人們的日子帶來(lái)了很大的便利，人們不用再提心煮肉時(shí)一不小心就會(huì)燒焦，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與一般鍋的外型無(wú)關(guān)，只在鍋的內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，運(yùn)用聚四氟乙烯優(yōu)異的功用制成了這種深受歡迎的廚房用具。

注意事項(xiàng)

●不粘鍋為何不能制作酸性食物？

氟化物專(zhuān)家、我國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬資料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長(zhǎng)管從勝教授說(shuō)：“聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，便是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全掩蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)簡(jiǎn)略腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)脹大，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積掉落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)便是依據(jù)這個(gè)原理擬定的?！惫芙淌谶€以為，“涂層首要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不可靠，用鐵鏟炒菜是必定不可的?！?/span>

●哪些是酸性食物？

“酸性食物包含各種肉類(lèi)、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了說(shuō)明，食物是酸性仍是堿性，并不是以味道來(lái)差異的，而是經(jīng)過(guò)科學(xué)的方法，檢測(cè)食物中所含的元素品種和數(shù)量，來(lái)做出判別。日常食用的食物很多是酸性食物。

●全部不粘鍋都不能制作酸性食物？

我國(guó)科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國(guó)家試驗(yàn)室主任王福會(huì)標(biāo)明，要看鍋體所運(yùn)用的資料而定。

市場(chǎng)上出售的不粘鍋鍋體首要是3種資料：

鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；

不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢；

鐵，鐵很簡(jiǎn)略被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會(huì)偏重：“用鐵等易腐蝕金屬制作的不粘鍋，不能制作酸性食物。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制作的不粘鍋，盡量不制作酸性食物?！?/span>

運(yùn)用納米陶瓷作為不粘涂層，則不管鍋體選用哪種金屬都可抵達(dá)不易腐蝕的效果，可定心的制作酸性食物。